材料。
藕片，紅辣椒，尖20克，蔥10克，醋15克，白糖10克，香油10克。
制作方法。
1.蓮藕去皮洗凈，切片，加入5克醋和少量水浸泡，紅辣椒和分別洗凈，切碎；
二、鍋內倒入適量水燒開(kāi)，放入藕片煮熟，撈出瀝干水份，放入盤(pán)中待涼；
3.最后，加入紅辣椒粉、洋蔥粉白糖、醋和香油，攪拌10克。
tips
買(mǎi)藕時(shí)要選擇藕身肥大，無(wú)傷，不變色，無(wú)銹斑，不斷節的，頂部的鸚哥頭越小越好。
做鮮藕時(shí)不要用生鐵鍋，否則鮮藕易變色，失去白嫩色。
三、藕去皮后，暴露于空氣中易變色，可在淡醋水中浸泡5分鐘撈起，保持其玉白水嫩。
四、炒藕時(shí)，邊炒邊加水，炒藕絲會(huì )潔白如玉，不易變色。
5.蓮藕有很多吃法，可以單獨做，也可以作為配料。鮮蓮藕燉排骨、涼蓮藕片、蝦蓮藕絲、魚(yú)香蓮藕絲是常見(jiàn)的吃法，也可以做成蓮藕丸、蓮藕餃子、蓮藕粥、蓮藕粉糕等圖案。
